Ciasto z rabarbarem

Np. świetny jest koktajl : rabarbar + truskawki + daktyle + woda, po prostu niebo w gębie.

Ponieważ moim łakomczuchom zamarzyło się na weekend coś słodkiego, zrobiłam im coś wartego grzechu 😉

Składniki:

1 1/2 szklanki mąki pszennej

100 g margaryny

1/4 szklanki cukru

2 żółtka

1 łyżka śmietany kwaśnej 18%

1 łyżeczka proszku do pieczenia

0,5 kg rabarbaru

2 łyżeczki cukru

5 białek

100 g cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

płatki migdałowe

Mąkę przesiewamy, dodajemy zimną margarynę i siekamy nożem. Dodajemy cukier, żółtka śmietanę i proszek do pieczenia i zagniatamy ciasto. Gotowe ciasto owijamy w folię i wkładamy do zamrażarki na min. 30 min. Rabarbar kroimy na małe kawałki i opsypujemy cukrem, żeby zmiękł. Zmrożone ciasto wkładamy do foremki (odrywamy po kawałku i dociskamy, aż zapełnimy całą formę), pieczemy w nagrzanym piekarniku 15-20 minut w temp. 180 C, aż się zrumieni i będzie suchy patyczek. Upieczone ciasto zostawić do ostygnięcia. W tym czasie ubić białka, białka muszą być w temperaturze pokojowej – nie prosto z lodówki, po minucie ubijania stopniowo dodawać cukier, aż masa będzie gładka i sztywna. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i lekko przemieszać na niskich obrotach miksera. Na ciasto przesypujemy rabarbar i wykładamy masę białkową, na wierzch posypujmy płatkami migdałowymi. Ciasto pieczemy 20 minut w temp. 180 C po czym wyłączamy piekarnik i pozwalamy mu odpocząć w zamkniętym piekarniku kolejne 15 minut.

Ciasto wychodzi kruche, a beza miękka i puszysta.